Trabajamos con bares del centro de Alzira, arrocerías de Sueca, restaurantes de playa de Cullera y comedores de empresa de los polígonos de la comarca. Entramos antes del primer servicio o después del último, con la cocina fría, y dejamos firmado el pase. En temporada alta, de madrugada. Y montamos el cuadro de limpieza dentro del plan APPCC con fichas de producto y frecuencias, que es la parte que casi nadie tiene al día cuando llega el inspector.
Lo que exige el sector
- Aseos repasados varias veces al día en horario de servicio.
- Cocina fría para poder desmontar filtros y limpiar campana.
- Registro escrito y firmado de cada pase para el plan de autocontrol.
- Productos aptos para superficies en contacto con alimentos, con aclarado.
- Sumideros y arquetas al día, porque el olor sale primero por ahí.
Plan de limpieza tipo
- Diario: sala, suelos, aseos, barra, sumideros de cocina y contenedores.
- Semanal o quincenal: filtros de campana en cuba con desengrasante caliente.
- Mensual: interior de campana, cámaras, almacén y paredes lavables.
- Semestral o anual: conductos de extracción por los registros existentes.
- Temporada: terraza, toldos, mobiliario exterior y cristales.
Lo que suele fallar
Que la limpieza la haga el propio personal de cocina al final del turno, cansado y con prisa. Se hace lo visible y se deja el bajo de la freidora, el interior de la campana y la junta del azulejo. A los seis meses hay grasa acumulada donde no debería, y el día de la inspección no hay ni un papel firmado. No es culpa del cocinero: es que no es su trabajo.
Cómo lo resolvemos
Separamos lo que hace tu equipo a diario de lo que hacemos nosotros con máquina y producto. Dejamos las fichas técnicas en la cocina, montamos el cuadro de frecuencias del plan APPCC y firmamos cada pase con fecha. En las limpiezas de campana y conductos entregamos fotos de antes y después, que es lo que pide el seguro si algún día hay un susto.
Precio orientativo
Un bar de 120 m² con pase diario de sala y aseos antes de abrir va de 400 a 600 € al mes más IVA. La limpieza de campana y filtros de un restaurante medio se mueve entre 180 y 350 € por pase, según metros de campana y estado. Los conductos se presupuestan tras ver los registros disponibles.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y los filtros?
Filtros cada semana o cada quince días según la carta. Interior de campana mensual si hay plancha o brasa y trimestral en cocina ligera. Conductos, una o dos veces al año.
¿Podéis venir de madrugada en temporada alta?
Sí. En los restaurantes de playa de Cullera y en las arrocerías de Sueca es la única franja posible en verano, y se planifica con semanas de antelación.
¿Entregáis registros para el plan APPCC?
Sí: cuadro de limpieza con producto, dosis y frecuencia, fichas técnicas en cocina y parte firmado en cada pase. Es lo que valida el inspector, más allá de cómo esté la cocina ese día.
¿Limpiáis la terraza y el mobiliario exterior?
Sí, con hidrolimpiadora para el suelo y producto específico para toldos y mobiliario. Se suele hacer antes de temporada y con un repaso a mitad de verano.
¿Y si solo quiero la limpieza de la cocina, no la sala?
Se puede contratar solo el pase técnico de cocina, campana y filtros, con la frecuencia que necesites. No hace falta contratar el servicio diario de sala.